红膏呛蟹(第2/4 页)

对门同他们云海食肆一样，也是个惯卖海鲜的食肆。

其两年前才有了门头，但就短短一年内，竟是将风头食客全全抢了去，云海食肆十来年的生意，就这般逐步崩塌。

云满初回想初来时食肆那凄惨模样，她都佩服自己竟能力挽狂澜。

一年前，原身的掌柜爹染病加之对家挑衅，气急攻心而死。偌大的家业被原身变卖得，连成套的桌椅都凑不齐。

如此这般，哪还有客人愿意来光顾，就拖着恶性循环，眼看店面都要被抵押出去时，她穿来了。

万幸在她从前便是厨师，对海鲜颇有研究，自小也是从海边长起的，靠和云沿里不同腌鲜货的法子，引来食客。

整整一年的挽救，方才让食肆这两月的帐是没亏的。

但还不够，眼瞅快要给食肆里工人们发月薪，不安好心的对门时不时找人来寻麻烦，最要紧的，冰窖里存下的海货也将用尽……

云满初抬眼，她的食肆会越来越好的。

满初挽袖吩咐赵明将冰窖剩的几只蟹拿来，“再将我昨日放去的陶盆拿来，大家都还没用饭吧，今日我来做些将就吃了可好？”

“好好好！”赵明一抹先前颓败模样，飞奔出厨帐嘴里嚷着今儿晌饭阿初下厨，生怕食肆里哪个人没听着。

云满初莞尔，抬手归置厨灶思索晌饭做些什么。

“吃了蟹……再来个暖胃的……”

赵明脚程算是做堂倌练出来了，这边才从仓柜里取来蕃柿、豆腐、鸡蛋搁在桌案上备好，布帘就被人拉开。

两只足八两的蟹冒着寒气端到灶上，云满初右手拇指扣住蟹盖，一掰，满膏满黄的蟹盖开了条口，让众人窥见其美味。

“哎初妹儿怎的拆开了？”从前不都整只下腌吗？

“红膏呛蟹是吃惯了生腌才敢点来，总归还有些食客没试过，做个香腌过渡也好，应该也不会难吃。”

赵明闻言紧凑其旁观摩，初妹儿回回有不同他们的腌法，但次次尝得他们流连忘返。

满初卸下蟹盖，白肚红膏就摊在手里，熟练地捻下蟹腮、蟹胃、蟹心，手起刀落蟹身劈成四份儿。拾起刀片一抹，便将蟹从案板上绰起安置进陶罐里，蟹盖徐徐摆在最上头。

又取来个空碗，往里头放上半数的酱清米醋，淋上香油花雕酒，盐糖撒进去，这一搅和，酱香都透出来，但还没算完。

从仓柜里又掰了几捽芫荽，特意留着洗净的根放进陶罐里。蒜姜碾成细末，圆葱切片，花椒爆油，一溜盖在蟹上。

将方才调好的酱汁沿罐壁淋下去，满初说明，“切记不要让酱汁冲散蟹膏蟹黄，上层的蟹盖更要注意。”

赵明记地仔细，连眼睛都许久才眨一回。